Bietenpotje, recept van een oogstdeelnemer

2 kleine bietjes (rood of geel, ca. 150 g)
20 g. rozijnen
35 g. pistachenoten (zonder zout) en/of pijnboompitjes
1 knoflookteen
1/2 theelepel honing
Peper of chilivlokken naar smaak
Olijfolie
Rode wijnazijn
Citroen- of limoensap
Bladpeterselie
Munt
Groene kruiden, bijv. oregano, dragon, citroentijm (kan eventueel ook gedroogd)
Mespuntje gemalen komijn
Paar eetlepels Turkse/Griekse yoghurt
Zout (liefst vers gemalen)
Erbij: donker (boeren)brood

Maak eerst een pistache/pijnboompitten-crème:
Maal de pistachenoten/pijnboompitten fijn en doe ze in een kommetje. Roer er een ongeveer een koffielepel water, een kleine eetlepel rode wijnazijn, een snufje zout en peper door. Roer er nu voorzichtig zoveel olijfolie door tot het een gladde crème is, met een zachte smaak. Proef en voeg eventueel nog ingrediënten naar smaak toe. Zet afgedekt in de koelkast.

Maak nu de dressing:
Wel de rozijnen 10 minuten in lauw water. Dep ze dan droog en snijd ze grof in stukjes. Doe ze in een kom en meng er een teen knoflook (uit de knijper of fijngehakt), citroensap, honing, peper/chilivlokken en 2 eetlepels olijfolie door. Roer goed door elkaar, proef en voeg eventueel ingrediënten toe. De smaak moet pittig-zuur zijn, met een beetje zoet van de rozijnen.

Maak nu de bietensalade:
Schil de bieten en rasp ze grof. Snijd ca. 2 eetlepels peterselie en 1 eetlepel munt klein en meng dit door de bietjes, samen met een snufje komijn. Schep de dressing door de bietjes. Proef en voeg eventueel nog iets toe. De smaak moet fris en pittig zijn.

Maak de garnering:
Snijd nog een klein handje bladpeterselie en munt klein.
Snijd apart hiervan de andere groene kruiden klein (of gebruik gedroogde kruiden, als je niets voorradig hebt). Roer deze kruiden samen met wat peper en zout door de yoghurt. Voeg ca. 1 eetlepel olijfolie toe om de garnering wat romiger te maken.

Schep in kleine 1-persoonsbakjes een klein laagje pistache/pijnboompitten-crème. Smeer dit ook tegen de zijkanten uit. Schep hierop een dun laagje bietensalade, maar laat de randen vrij, zodat je de pistache/pijnboompitten-crème nog kunt zien.
Strooi hierover fijngehakte peterselie en munt.
Zet de bakjes afgedekt een tijdje in de koelkast, zodat alle smaken goed door elkaar kunnen trekken. De volgende dag smaakt het des te lekkerder!
Garneer de bakjes vlak voor het serveren met een toefje yoghurt-garnering. Zet de rest van de yoghurt op tafel, om het brood in te dippen.
Serveer er kort geroosterd donker (boeren)brood bij.

Posteleinsalade, recept van oogstdeelnemer

Kleine ronde tomaatjes in vieren gesneden
Punt paprika in dunne schijfjes gesneden
Sjalotten versnippert
Postelein met een schaar de blaadjes er afgeknipt en de dunnere stelen ook mee geknipt. Ze smaken heerlijk zurig en fris.
Als je knipt met een schaar blijven de blaadjes mooi gaaf.
Scheut goede olijf olie.
Halve limoen geperst erbij en alles goed mixen
Gerookte zalm in gewenste stukken snijden en door salade mengen.
Wie wil kan een beetje peper en zout toevoegen maar hoeft niet.
Sneetje vers speltbrood van de bakker met echte boter er op en smullen maar!

Nicole

Roerbak Chinese Kool

Ingrediënten (4 personen):

2 flinke uien – snipperen
1 Chinese kool – in reepjes hakken
400 g gehakt (vlees of soya)
knoflook naar behoefte en smaak
2 blikjes tomatenpuree
chilipeper, zout, paprika
olijfolie

Bereiding:

Olijfolie verhitten in een flinke braadpan, de uien toevoegen en zachtjes bakken, daarna de knoflook toevoegen. Na een paar minuutjes het gehakt mee rul bakken. Dan de koolreepjes toevoegen en goed roerbakken gedurende ongeveer 5 minuten. Daarna de tomatenpuree en de kruiden toevoegen en nog wat water (ca. 4 x de inhoud van een tomatenpureeblikje). Goed doorroeren en dan met een deksel erop een kwartiertje laten sudderen.

Serveren met bulgur, rijst of couscous.

Rabarbertaartjes

Ingrediënten:
• 12 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 15 stengels rabarber (tuin)
• 10 el suiker
• 600 g ricotta
• 1,5 tl vanillepoeder

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de rabarber schoon en snijd in gelijke stukken (de stukken moeten iets korter zijn dan een plakje bladerdeeg).
3. Leg de stukken rabarber op bakpapier op een bakplaat en strooi er 5 el suiker over. Laat de rabarber 5 minuten in de oven garen (ze moeten nog niet gaar worden, maar vast een heel klein zetje krijgen). Haal de rabarber uit de oven en laat even een beetje afkoelen.
4. Spreid de bladerdeegvelletjes uit over het (afgekoelde) bakblik.
5. Snijd met een mesje, op ongeveer een halve centimeter van de rand van het bladerdeeg, een ‘kader’ rondom. Snijd niet door het deeg heen, maar snijd oppervlakkig. Prik het binnenste vierkant een aantal keer in met een vork. Op deze wijze krijg je een mooie opstaande rand tijdens het bakken. Het gedeelte dat je hebt ingeprikt rijst niet, terwijl de rand wel mooi omhoog komt.
6. Meng de ricotta, 5 el suiker en vanillepoeder. Verdeel de ricotta (binnen het ‘kader’) over de plakjes bladerdeeg. Leg de rabarber erop en bak de taartjes gedurende 20 minuten in de oven, totdat ze goudbruin zijn. Serveer de taartjes lauwwarm of op kamertemperatuur.

Recept van Maaike van Kessel

Pompoencake met kokos en pecannoten

Ingrediënten

• 125 gr kristalsuiker
• 110 gr bruine basterdsuiker
• 120 ml zonnebloemolie
• 2 eieren
• 215 gram pompoenpuree
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels koekkruiden
• 80 ml water
• 35 gram geraspte kokos
• 50 gram gehakte pecannoten

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in en bestuif met bloem.
1. Mix suiker, olie en eieren tot een romig en glad mengsel. Mix de pompoenpuree erdoor. Voeg bloem, zout, kruiden en dan het water toe. Schep dit door het beslag tot het net gemengd is. Meng dan de kokos en pecannoten erdoor. Shenk het beslag in de ingevette cakevorm.
2. Bak de cake in ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Een satéprikker in het midden van de cake gestoken moet er schoon uit komen.

Gestoofde aardpeer en prei met gehakte hazelnoten.

Ingrediënten voor 2 personen
300 gr aardpeer
1 prei
2 el. olijfolie
50 gr hazelnoten
kruidenzout naar smaak

Vijzel of keukenmachine om noten fijn te hakken.
wokpan

Voorbereiding
Schrob de aardperen schoon en snij ze in plakjes.
Snij de gewassen prei in ringen.
Hak de hazelnoten in een keukenmachine of vijzel.

Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie in een wokpan. Stoof de aardpeer en prei gaar in de olie. Voeg de gehakte hazelnoten toe. Breng op smaak met kruidenzout.

Variatie: spekjes toevoegen; bak de spekjes en voeg toe samen met de hazelnoten

Eet smakelijk!

Tagliatelle met schorseneren

Ingrediënten
• 500 g verse schorseneren
• 1 citroen
• 1 flinke el boter of olie
• geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 theelepel piment
• 2 deciliter room
• 1 eetlepe grofgehakte en geroosterde hazelnoten
• 1 handjevol verse peterselie, grof gehakt
• 250 g verse tagliatelle
• peper
• zout

Vul een ruime kom met een koud water en het sap van een citroen. Schrob onder de kraan het zand van de schorseneren. Schil ze vervolgens met een dunschiller en dompel ze onmiddellijk onder in het citroenwater om te voorkomen dat de schorseneren bruin kleuren.
Breng in een kookpan water met wat zout aan de kook. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm, kieper ze in het kokende water en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. Giet de schorseneren af en laat ze goed uitlekken.
Breng water met zout aan de kook voor de tagliatelle.
Verhit de boter in een hapjespan en bak de schorseneren goudbruin. Je kunt ook olie gebruiken, maar je schorseneren zullen dan wellicht een tikje minder mooi bruin kleuren. Haal enkele schorseneren uit de pan voor de garnering. Voeg aan de overige schorseneren de room, de geraspte sinaasappelschil, het piment en peper en zout naar smaak toe. Laat de room op een zacht vuurtje wat indikken.
Meng de beetgaar gekookte tagliatelle door de schorseneren in room. Leg dit mengsel op de borden. Leg hier de schorseneren op die je apart gehouden hebt voor de garnering. Bestrooi nu met peterselie en de geroosterde hazelnoten. Eet smakelijk!

Bron: http://www.schorseneren.nl/recepten/tagliatelle-met-schorseneren/

Provinciaalse quiche met geroosterde groenten

Ingrediënten
Deeg
300 g meel
2 eieren
150 g boter
1 tl zout

Vulling
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
1 aubergine
1 venkelknol
2 rode ui
1 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn

Eimengsel
200 ml crème fraîche
4 eieren
75 g geraspte kaas
1 el Provençaalse kruiden
75 g zachte geitenkaas

1. Deeg
Zeef de bloem. Meng de gezeefde bloem, eieren, boter en zout tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten.
2. Vulling
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, courgette en aubergine. Verwijder de harde kern uit de venkel. Pel de uien en snijd alle groente in gelijke delen van circa 3 centimeter. Pel en snijd de knoflook. Ris de rozemarijn en hak deze fijn. Leg alle groente op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, bestrooi met peper, een beetje zout en de gehakte kruiden en rooster de groente circa 15 minuten in de voorverwarmde oven.
3. Eimengsel
Meng de crème fraîche met eieren, de helft van de gerapte kaas, Provençaalse kruiden en een beetje zout en peper.
4. Quiche
Breng de oventemperatuur terug tot 180 ºC. Bestrijk de ovenschaal met boter. Rol het deeg uit en bekleed de ovenschaal met deeg. Voeg de helft van de groente toe. Giet het eimengsel over de groente tot ze net onder staan. Brokkel de helft van de geitenkaas erover en strooi de overgebleven geraspte kaas erop. Herhaal dit proces nogmaals tot de massa op is. Bak de quiche in het midden van de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Bron: http://www.24kitchen.nl/recepten/provencaalse-quiche-met-geroosterde-groenten

Gouden Courgettesoep

Ingrediënten
900 g courgette, in stukjes gesneden
450 g ui, heel fijn gesneden
3 teen knoflook, fijngesneden
1½ theel. kurkuma (geelwortelpoeder)
3 theel. kerrie
klontje boter
1 1/2 liter water
3 bouillonblokjes
ev. scheutje room
ev. vers peterselie, fijngeknipt

Bereidingswijze:
1. Breng het water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
2. Bak de stukjes courgette, knoflook, specerijen en ui heel even in boter.
3. Doe het courgettemengsel bij de bouillon en kook de groente in 10 min. gaar. Prik met een vork om te checken of de courgette zacht/ gaar is.
4. Pureer de soep.
5. Snij de peterselie fijn.
6. Na het opdienen room en verse peterselie toe voegen.