Verse kapucijners met mosterd-roomsaus

Ingrediënten
750 gram verse kapucijners in de dop; zout; versgemalen peper; 2 sjalotjes; 2 eetl olijfolie; 1 dl koksroom; 1 eetl. mosterd

Bereidingswijze
Dop en was de kapucijners. Kook de kapucijners in pakweg 5 minuten gaar in ruim kokend water met zout. Pel en snipper intussen de sjalotjes. Fruit ze vervolgens in een pannetje met de olie. Tot ze glazig zijn. Roer de room erdoor. Roer de mosterd erdoor. Giet de kapucijners af en roer ze door de mosterd-roomsaus; voeg naar smaak zout en peper toe.
Dit is voor twee personen. Als bijgerecht. Lekker met Griekse courgettesalade en gestoomde worteltjes.

Bron: https://www.mergenmetz.nl/recepten/groente/kapucijners/verse-kapucijners-met-mosterd-roomsaus/

Risotto con radicchio / 4 personen

Ingrediënten
– 300gr radicchio (iedere soort is mogelijk)
– 1 (banaan)sjalot
– handje gehakte walnoten
– 1 teentje knoflook
– 500gr risotto rijst
– 100ml rode port of rode wijn
– 1,5 liter groentebouillon, warm
– 8 takjes salie, alleen de blaadjes
– 100gr geraspte Parmezaanse kaas
– olijfolie om in te bakken
– ongezouten roomboter
– versgemalen zwarte peper
– zeezout

Wat je gaat doen

  1. Snijd de radicchio in smalle stukjes.
  2. Hak de sjalot en knoflook fijn. Hak de blaadjes salie ook fijn en zet deze apart.
  3. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan. Doe hier de radicchio, sjalot en knoflook in en bak dit zachtjes op medium vuur totdat de groente glazig en zacht is.
  4. Doe de risotto rijst erbij en bak de rijst een minuutje mee terwijl je blijft roeren.
  5. Doe dan de rode port erbij en roer goed door. Laat dit pruttelen totdat het grootste gedeelte van de port is verdampt. Tussendoor steeds even roeren.
  6. Zet de pan met bouillon naast de grote pan klaar, samen met een soeplepel.
    Begin met het toevoegen van ongeveer 200ml bouillon. Roer goed door en laat pruttelen.
    Blijf af en toe roeren en zodra je merkt dat er bijna geen vocht meer is (dan wordt het kleverig), voeg je weer wat bouillon toe. Ongeveer 2 soeplepels per keer. Blijf dit herhalen totdat de risotto rijst al dente (beetgaar) is.
    (Maar je kunt het ook meteen alles erbij doen; wel zo makkelijk).
  7. Als het bijna gaar is (na ongeveer kwartier): de walnoten / blaadjes salie / de Parmezaanse kaas en een klontje boter erdoor.
  8. Proef de risotto en breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat de risotto nog even rusten voordat je gaat serveren.

Buon appetito, Minou (oogstdeelnemer bij Het Zoete Land)

Spitskoolsalade


Ingrediënten:
350 g spitskool
60 g feta, in blokjes
2 eetl. pijnboompitten
3 gedroogde tomaten in olijfolie, in stukjes
1 bosuitje of wat bieslook, fijngesneden
3 eetl. citroensap
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de spitskool in fijne reepjes en kneus het blad door wat te ‘kneden’ met de hand. Maak een dressing van olie, citroensap, peper en zout. Meng de dressing met de gedroogde tomaat, bosuitje of bieslook door de spitskool en laat deze ongeveer een kwartiertje intrekken. Rooster de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan. Meng de pijnboompitten en feta  door de salade en serveer deze bijvoorbeeld met nieuwe aardappelen.

Ilia’s tomatensoep

Deze soep maakte oogstdeelnemer Ilia op het vuur tijdens Fête de la nature 2016. Wil je een kleinere hoeveelheid maken? Deel dan de ingrediënten door bijvoorbeeld 5.

Ingrediënten

Voor ca 5 l soep (een flinke pan, ca. 25 kleine kommetjes):
Ca 3,5 – 4 kg tomaten – in vieren (evt. vooraf ontvellen, of kleiner snijden)
Bosje knoflook (5 stengels/bollen) – fijnhakken
Bosje uien (5 stengels/bollen)- fijnhakken
Flinke tak selderij – fijnhakken icl stengel
Flinke tak Lavas (maggiplant) – fijnhakken incl stengel
Oregano, tijm, peterselie, bieslook, rozemarijn – fijnhakken (harde steeltjes verwijderen)
½ dl olijfolie
Ca 1,5 l groentenbouillon (deze vantevoren in een aparte pan klaarmaken)
Zout en peper naar smaak

Verhit de olie in de pan en fruit de ui/knof daarin enkele minuten, af en toe omscheppen.
Voeg daarna beetje bij beetje de gehakte tomaten toe en blijf omscheppen. Wanneer de tomaten hun vocht beginnen af te geven kun je het vuur lager zetten en de deksel erop doen (wanneer je op open vuur kook, moet je de ketel hoger hangen, af en toe blijven roeren).
Ca 15-20 minuten koken. Daarna de bouillon toevoegen.
Als je op open vuur kookt, kun je de soep overschenken in een aparte pan en daarna in de ketel boven het vuur de bouillon klaarmaken, daarna het geheel bij elkaar voegen.
Goed doorroeren en de tomaten plat drukken met de pollepel. Serveren.

wortel- chocoladetaart

Ingrediënten
125 gr gebuild meel of havermeel
Wijnsteenbakpoeder
1 tl l kaneel
185 gr basterdsuiker
80 gr fijngeraspte wortel
200 gr gemengde gedroogde vruchten, grof gehakt
100 gr chocolade grof gehakt
25 gr kokos
2 ei, licht geklopt
100 gr boter, gesmolten
50 gr gehakte walnoten

Kaaslaagje:
125 gr roomkaas
25 gr ongezouten boter
175 gr poedersuiker
1 tl warm water

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Bestrijk een ondiep bakblik van 23 x 23 cm met gesmolten boter of olie. Bekleed de bodem en wanden met bakpapier.
3. Zeef het meel met de kaneel in een grote kom en voeg suiker, geraspte wortel, gemengde vruchten, chocolade en kokos toe. Roer dit kort.
4. Roer de geklopte eieren en boter er door.
5. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het oppervlak glad.
6. Bak de koek in ca. 30 minuten goudgeel.
7. Laat m in de vorm afkoelen en stort m op een vlak werkblad.

8. Voor het kaaslaagje: Klop de boter en de roomkaas met de mixer in een kleine kom glad.
9. Voeg poedersuiker toe en klop het mengsel in 2 minuten luchtig.
10. Voeg het water toe en klop het er goed door.
11. Bestrijk de koek met het kaasmengsel en bestrooi met de walnoten.
12. Snijdt m in vierkantjes en deze in driehoekjes.

Recept koolrabi met mosterd- roomsaus

Ingrediënten
– 1 koolrabi
– 60 ml slagroom of sojaroom
– 1 theelepel grove mosterd
– peper en zout

Bereiden
Koolrabi dun schillen en doormidden snijden. Helften op snijvlak leggen en in dunne plakken snijden. Plakken in wijde (hapjes)pan leggen en room erover schenken. Room aan de kook brengen en koolrabi afgedekt 5 min. laten koken. Deksel verwijderen en groente nog ca. 5 min. laten koken, tot koolrabi gaar is en room wat is ingekookt. Koolrabi met schuimspaan in warme schaal scheppen. Van vuur af mosterd door lichtgebonden saus roeren en op smaak brengen met zout en peper. Saus over koolrabi schenken.

Variatie: in plaats van koolrabi kun je ook broccoli gebruiken. Kook dan eerst de stukjes steel, een paar minuutjes later voeg je de broccoli roos toe, weer paar minuutjes later de blaadjes.

Eet smakelijk!

Italiaanse sla met verse bosknoflook

Ingrediënten

• Een halve krop eikenblad sla of bindsla, of 100 gr baby leaf.
• 75 gram rucola
• 1- 2 stengel bosknoflook
• 1 bolletje mozzarella
• 8-10 cherrytomaatjes
• 8-10 radijsjes
• Pijnboompitten geroosterd
• 1 tot 1,5 eetlepel crema di balsamico

Bereidingswijze:
Was de sla en rucola. Doe de rucola en sla in een grote kom. Snijd de knoflook in ringetjes, de hele stengel is bruikbaar. Snijd de mozzarella in kleine stukjes, de cherrytomaatjes in vieren en de radijsjes in plakjes. Doe de mozzarella, radijs en de cherrytomaatjes bij de rucola en sla en strooi de pijnboompitten erover. Breng de salade op smaak met crema di balsamico en roer alles goed door. Eventueel kun je ook nog andere ingrediënten aan de salade toevoegen zoals rode uien ringen, een beetje pesto of stukjes komkommer.

Rucolapesto

Met rucola krijgt je salade karakter! Maar wist je dat je ook pesto kan maken met rucola:

Ingrediënten

• 150 g rucola
• 50 g parmezaan, geraspt
• 2 el blanke hazelnoten
• 4 el olijfolie
• ¼ tl zout
• de geraspte schil en het sap van ½ citroen

Bereidingswijze

1. Hak de rucola, parmezaan en noten grof in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix alles door elkaar.
2. Voeg zout en peper toe en bewaar in een gesteriliseerd potje.

3. Serveer de pesto op toast of roer door pasta of risotto.

Spinazietaart voor 2 personen

Ingrediënten
• bladerdeeg
• olijfolie
• 2 eieren
• 1 uitje
• 1 kleine of een halve rode paprika
• 200 g spinazie
• 50- 75 gram g feta
• 25 g pijnboompitten
• zout
• versgemalen peper
Bereidingswijze
• Verwarm de oven op 220 graden C.
• Bestrijk een kleine ovenschaal of springvorm met olie
• Laat het bladerdeeg ontdooien.
• Bekleed de zijkanten en de bodem van de ovenplaat met bladerdeeg en zorg dat de vellen goed aan elkaar sluiten en de rand overal even hoog is.
• Bak de bladerdeeg eventueel 10 minuten voor in de oven
De Spinazietaart:
1. Was en droog de spinazie goed en bewaar in een kom.
2. Pel en snipper de ui.
3. Snijd de paprika in kleine blokjes.
4. Fruit de ui in de hapjespan.
5. Voeg de paprika toe.
6. Voeg de spinazie toe aan de pan en laat de spinazie slinken.
7. Laat het mengsel uitlekken in een zeef als er veel vocht bij zit.
8. Klop de eieren los. Breng op smaak met zout en peper
9. Voeg het spinaziemengsel toe aan eieren. Roer goed door elkaar.
10. Schep de feta al brokkelend over het mengsel en meng het weer goed door elkaar.
11. Doe het mengsel in de taartvorm.
12. Bestrooi met pijnboompitjes.
13. Doe de taart 25 minuten in de oven bij 220 graden.