Basilicumpesto

Ingrediënten
• 16 el zonnebloempitten
• 200 g Parmezaanse kaas
• 8 teen knoflook
• 120 gr basilicum, alleen de blaadjes
• olijfolie extra vierge + extra voor bewaren
Bereiden
1. Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat helemaal afkoelen op een bord, anders wordt de pesto te olieachtig.
2. Haal de blaadjes van de takjes en was de blaadjes goed.
3. Rasp de Parmezaanse kaas met de fijne rasp.
4. Maal de zonnebloempitjes, kaas en knoflook met wat olijfolie in de keukenmachine of vijzel fijn.
5. Voeg de basilicumblaadjes en de olie toe en maal kort tot pesto.
6. Voeg peper (en zout) toe.
7. Doe de pesto, als je die niet direct gaat gebruiken, in een schoon (weck)potje en schenk er een dun laagje olie op. Kleur en smaak blijven dan zo goed mogelijk behouden. Afgesloten is de pesto, met een laagje olie erop, 2 maanden houdbaar. Na opening van het potje is de pesto 1 week houdbaar.