Posteleinsoep

Hou je van kervelsoep? Dan vind je posteleinsoep vast ook lekker. De aardappel werkt als bindmiddel in de soep.

500-700 gram postelein
3 uien
2 tenen knoflook
2 aardappels
1 liter water, of meer, op smaak
laurier
lavas, kervel, peterselie, tijm of een lepel ‘groentebouillon zonder zout’ van Het Blauwe Huis
eventueel gedroogde chilipeper
zout
peper
olijfolie
staafmixer of blender

Snijd de ui en knoflook. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Was de postelein grondig.

Bak ui, knoflook, chilipeper, zout en peper in de olijfolie. Voeg de blokjes aardappel toe. Voeg de postelein toe en de kruiden. En tot slot het water.

Breng aan de kook en laat 5 tot 10 minuten pruttelen. Als de aardappel gaar is, is de soep klaar. Haal de laurierblaadjes eruit. Doe de soep in een blender of pureer met een een staafmixer.

Breng op smaak met extra zout of peper.

Eet smakelijk!

Posteleinsalade, recept van oogstdeelnemer

Kleine ronde tomaatjes in vieren gesneden
Punt paprika in dunne schijfjes gesneden
Sjalotten versnippert
Postelein met een schaar de blaadjes er afgeknipt en de dunnere stelen ook mee geknipt. Ze smaken heerlijk zurig en fris.
Als je knipt met een schaar blijven de blaadjes mooi gaaf.
Scheut goede olijf olie.
Halve limoen geperst erbij en alles goed mixen
Gerookte zalm in gewenste stukken snijden en door salade mengen.
Wie wil kan een beetje peper en zout toevoegen maar hoeft niet.
Sneetje vers speltbrood van de bakker met echte boter er op en smullen maar!

Nicole

Roergebakken postelein omelet

postelein omelet

Ingrediënten:

250 g postelein
1 eetlepel olijfolie
1 ui
3 eieren
zout & peper
1 theelepel fijngeknipte basilicum
± 60 gram chorizo in blokjes of 2 eetlepels geraspte oude Goudse kaas

Bereidingswijze:

Was de postelein, laat hem uitlekken en snij de groente fijn.
Verhit een wok of wijde braadpan.
Voeg de olijfolie toe en fruit hierin de gepelde, fijn gesnipperde ui glazig.
Voeg de postelein toe en roerbak 2 minuten.
Klop intussen de eieren los met zout, peper en basilicum en eventueel de blokjes chorizo.
Voeg het eimengsel al roerende toe aan de postelein.
Zet het vuur laag.
Blijf omscheppen tot het ei is gestold, maar nog glanst.
Bestrooi de laatste minuut met de geraspte kaas.

Eet smakelijk!