Spitskoolsalade


Ingrediënten:
350 g spitskool
60 g feta, in blokjes
2 eetl. pijnboompitten
3 gedroogde tomaten in olijfolie, in stukjes
1 bosuitje of wat bieslook, fijngesneden
3 eetl. citroensap
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd de spitskool in fijne reepjes en kneus het blad door wat te ‘kneden’ met de hand. Maak een dressing van olie, citroensap, peper en zout. Meng de dressing met de gedroogde tomaat, bosuitje of bieslook door de spitskool en laat deze ongeveer een kwartiertje intrekken. Rooster de pijnboompitten heel even in een droge koekenpan. Meng de pijnboompitten en feta  door de salade en serveer deze bijvoorbeeld met nieuwe aardappelen.